06 juillet 2008
Pâte de fruit abricot miel
oulala! J'ai honte, presque une semaine que je n'ai pas posté de recette! En effet, le soleil est là, et je ne sais pas pour combien de temps encore, alors j'en profite : c'est plage, plage et encore plage.
Entre temps, j'ai quand même eu la chance de me voir offrir une cagette entière d'abricot production locale par une collègue. Pas de confiture chez moi car on ne les finit jamais. Par contre les pâtes de fruit partent facilement. J'opte donc pour une pâte d'abricot au miel.
Ingrédients :
- 600 g de purée d'abricot
- 100 g de miel
- 200 g de sucre
- 4 g d'agar agar (soit 2 sachets de 2 g)
Faire chauffer la purée d'abricot obtenue en faisant compoter un peu plus d'un kilo d'abricots coupés en 2 et dénoyautés dans une casserole avec un fond d'eau.
Ajouter le miel, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer à feu vif en remuant sans cesse, jusqu'à ébullition.
Baisser le feu et laisser chauffer 15 minutes.
Verser dans un plat adapté pour obtenir une épaisseur de 2 cm environ. Placer au frais pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le mélange durcisse et se gélifie.
Des pâtes de fruit de saison, idéal pour utiliser des abricots déjà très mûrs! Le miel apporte un excellent petit goût, et permet de limiter la quantité de sucre utilisée.
Pour ceux qui aiment la pâte de fruits :
- Pâte de fruit pomme cannelle
30 juin 2008
Saint-Jacques au beurre de menthe, chou fleur à la marocaine et vinaigrette fraîche de petits pois
Quitte à participer au jeu "Parfums de menthe", autant jouer la carte de la menthe à fond! Je décline la belle plante sous toutes ses formes, pour une assiette tout en fraîcheur et en équilibre. J'ai une jardinière de menthe sur la terrasse, alors moi qui adore la menthe, je ne pouvais pas passer à côté de ce sympathique jeu.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le chou fleur à la marocaine :
- 1/2 chou fleur
- 2 c. à café de pignons de pin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 feuilles de menthe fraîche ciselées
- 3 c. à café de feuille de thé vert séchées
- sel et poivre
Pour les Saint Jacques au beurre de menthe :
- 14 petites noix de saint Jacques de petites taille ou 2 grosses noix
- 1 bonne c. à soupe de beurre
- 5 feuilles de menthe mixées
Pour la vinaigrette fraîche de petits pois :
- 50 g de gros petits pois
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 goutte d'huile essentielle de menthe des champs
Commencer par le chou fleur à la marocaine : pré - cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur pendant 20 minutes. Dans un poêle type wok, faire chauffer l'huile d'olive. Y déposer le chou fleur précuit émietté. Ciseler la menthe et la rajouter au chou fleur. Faire infuser le thé dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 5 minutes et arroser le chou fleur avec. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à évaporation du thé. Écraser le chou fleur à la fourchette pour former une purée grossière. Saler et poivrer à votre convenance
Poursuivre avec les Saint Jacques au beurre de menthe : mélanger avec les doigts le beurre mou et les feuilles de menthe mixées. Faire revenir le beurre de menthe dans une poêle et ajouter les noix de saint Jacques. Les saisir 1 minute sur chaque face à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Finir avec la vinaigrette fraîche de petits pois : faire cuire les petits pois à la vapeur pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide dès la fin de la cuisson pour conserver leur couleur vert vif. Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la goutte de menthe des champs. Y ajouter les petits pois.
Dressage :
Dans une assiette, déposer une base de purée marocaine de chou fleur (j'ai façonné la base à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre), bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Recouvrir d'une c. à café de pignon de pin, puis des noix de saint Jacques. Décorer avec un peu de menthe ciselée. Sur le coté de l'assiette, déposer 2 c. à soupe de vinaigrette fraîche. Servir sans attendre.
Une recette tout en fraîche et légère, exactement le genre de plat à déguster par une chaleur comme celle d'aujourd'hui! Le chou fleur est fondant et absorbe merveilleusement bien le goût du thé vert à la menthe. Les pignons apportent juste ce qu'il faut de croquant. Tout cela se marie bien avec les saint Jacques. La vinaigrette de petit pois apporte la note d'originalité et de fraîcheur qu'il faut à cette assiette!
28 juin 2008
Bo Bun à ma façon
Quand je vais au restaurant chinois, il m'arrive de demander ce plat qui a l'avantage d'être complet. Aujourd'hui je l'arrange à ma façon, avec ce que j'ai dans les placards.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 bouillon cube
- 4 petites carottes
- 1/4 concombre
- 10 feuilles de salade
- des pousses de soja
- 2 oeufs
- quelques cacahuètes
- de la menthe
- de la sauce soja
Couper les feuilles de salade en lamelles et disposer dans le fond des assiettes creuses ou des bols. Faire cuire les vermicelles de riz dans le bouillon. Les égoutter et les disposer sur la salade. Ajouter les concombres coupés en fines lamelles, les carottes râpées, les pousses de soja. Arroser de sauce soja. Ajouter les oeufs cuits en omelette, les miettes de cacahuète et la menthe ciselée.
Rien de compliqué, idéal pour les soirées où le temps manque pour cuisiner car c'est rapide à préparer. J'adore le mélange des différents ingrédients. A l'origine, le bo bun est servi avec des lamelles de boeuf. Pareil pour la sauce, je ne connais pas les secrets de fabrication mais la sauce soja nature fait bien l'affaire!
Les photos ne sont pas extra car il était déjà tard quand j'ai servi le plat, il faisait nuit...
27 juin 2008
Tag
Une nouvelle fois taguée, par Simple comme Mama. Merci à elle d'avoir pensé à moi!
Principe : citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.
Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : les oeufs car ils sont indispensables en cuisine. En neige, en omelette, dans les pâtisseries, pour les sauces, pour lier... et à tout moment : au brunch, le midi, le soir. Bref, j'essaie de ne jamais me retrouver sans oeuf.
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : tout le monde a adoré mes biscuits croquants à la cacahuète. Moi même je les aime beaucoup : doré, croquant, et original, en plus le goût de la cacahuète ressort fantastiquement bien.
La recette que votre entourage vous réclame le plus : les brownies
Votre petit déjeuner préféré : le petit déjeuner est pour moi le repas le plus important de la journée. C'est tout un cérémonial car je ne peux pas me passer de :
- fruits secs, je varie avec les pruneaux, les figues, les dattes, les abricots...
- fruits oléagineux, pareil, j'essaie de varier avec des amandes, des noix, des noix de pécan...
- n'oublions pas le thé, en ce moment vert à la menthe de la terrasse...
- du pain fait maison aux graines diverses et variées,
- un fruit (banane le plus souvent, sinon kiwi, poire, en ce moment abricots....)
- et enfin une part du gâteau ou biscuit du moment.
Quand je ne travaille pas, le petit déjeuner tarde et se transforme en brunch et là c'est la fête avec en plus de tout cela des oeufs, une grosse salade de crudités variés, du fromage, des yaourts, des céréales, bref je me lâche et j'adore ça!
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée : Le GrillardinGrillardin est mon adresse préférée sur Montpellier et je le fais savoir. Ils ont du choix, des produits de qualité, l'ambiance est calme et décontractée, l'accueil et le service discret mais présent, et tout cela avec un budget très raisonnable. J'y emmène tout ceux que je connais. Par contre il faut réserver car ils sont victimes de leur succès et affichent complet même en semaine.
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : mon fouet électrique car sans lui je n'irai pas bien loin...
Et maintenant c'est au tour de :
Sur ce je vous laisse avec une photo toute récente de ma terrasse qui prend des allures d'été avec ce tournesol plus grand que moi!
25 juin 2008
Mousse de banane sur lit de caramel et biscuit cacahuète
J'aurais pu appeler cette gourmandise "ma p'tite folie" ou "mon paradis" tellement ce dessert est indécent de gourmandise... Un régal : avec une cuillère en bouche de ce dessert, je voyage au pays des merveilles...
Un mariage réussi de 3 saveurs que j'affecte particulièrement : la banane, le caramel et la cacahuète, version biscuit sucré.
J'aurais pu en faire un cheese cake, mais avec la chaleur qu'il fait, j'avais vraiment envie d'une mousse tout en fraîcheur...
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la base biscuitée :
- 100 g de flocons d'avoine mixés
- 50 g de farine complète
- 100 g de fine poudre de cacahuète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre
- 110 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- sel
Pour la sauce caramel au beurre salé :
- 200 g de sucre
- 4 c. à soupe d'eau
- 100 g de beurre salé
- 2 grosse c. à soupe de crème fraîche
Pour la mousse de banane :
- 2 bananes
- 200 g de fromage blanc
- 40 g de sucre
- 400 g de crème liquide entière
- 2 g d'agar agar
- un peu d'eau
Commencer par la base de biscuit cacahuète :
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs. Ajouter le beurre mou et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un gros sable. Ajouter le lait. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule homogène. Laisser reposer 1 heure au frais. Foncer un moule ou le fond d'un cercle à pâtisserie + 1.5 cm de hauteur sur les bords. Mettre au four à 200° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Ensuite le caramel :
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à formation de petites bulles. Bien surveiller le feu et remuer très régulièrement le mélange. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien remuer. Enfin ajouter la crème. Laisser refroidir.
Enfin la mousse de banane :
Dans un saladier, mixer les bananes jusqu'à ce qu'elles forment une purée bien liquide. Y ajouter le fromage blanc et le sucre. Bien mélanger et réserver au frais.
Dans un saladier cul de poule, battre la crème liquide en chantilly (sauf 4 c. à soupe à garder de côté) à l'aide d'un fouet électrique. Pour que la chantilly prenne bien, il faut préalablement placer le saladier, la crème et les fouets au congélateur pendant 30 minutes environ. Réserver au frais.
Dans une casserole, diluer l'agar agar dans 2 c. à soupe d'eau et les 4 c. à soupe de crème restantes. Porter à ébullition et intégrer au mélange banane - fromage blanc. Incorporer ensuite la crème chantilly petit à petit et délicatement.
Déposer le caramel bien refroidi sur la base de biscuit cacahuète. Recouvrir de mousse de banane et lisser le dessus.
Conserver au frais 1 heure et servir bien frais.
J'adore le mélange banane, caramel et cacahuète. En bouche, on savoure la texture mousseuse de banane, le caramel fondant qui s'échappe doucement du gâteau, et le croquant du biscuit cacahuète. Je ne vous cache pas que c'est ultra gourmand, donc à servir en petite quantité!
On peut varier les plaisirs : j'ai déjà envie de tester la mousse abricot, toujours accompagnée de caramel et de biscuit cacahuète.
Petit bémol à cette recette : la tenue de la mousse ne se prête pas trop à la présentation en part que j'en ai faite : la prochaine fois, je teste en version individuelle, ou encore dans des verres ou des coupes, en alternant miettes de biscuit cacahuète, caramel et mousse. Tout un programme.
Pour ceux qui aiment le mélange banane caramel :
- Banoffe
23 juin 2008
Crumble de tomate
Avec le soleil qu'il fait en ce moment, j'avoue délaisser un peu l'ordinateur au profit d'activités extérieures. On a attendu l'été tellement longtemps! Je m'aperçois que j'ai laissé passer du temps sans poster de recettes ces derniers temps.
Cela ne m'empêche pas de me régaler de recettes de saison, et notamment de ce crumble de tomate qui est un classique chez moi en été chaque année. Les tomates sont mûres à point, bien rouges et goûteuses... Alors c'est le moment ou jamais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 pot de sauce tomate
- du thym
- sel et poivre
- huile d'olive
- environ 15 pétales de tomates séchées
- 40 g de chapelure
- 40 g de parmesan
- 30 g de farine
- 40 g de beurre mou (voir un peu plus)
-des pignons de pin
Peler et épépiner les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes en ayant préalablement dessiner une croix à l'aide d'un couteau sur le "cul" de chaque tomate.
Dans une poêle, faire revenir un peu d'huile d'olive. Y ajouter les tomates coupées grossièrement, le concentré, la sauce, les tomates séchées. Saler et poivrer. Ajouter le thym et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le jus de la sauce réduise et s'assèche un peu (je laisse mijoter 20 minutes généralement).
Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le parmesan et la farine. Ajouter le beurre et sabler la pâte.
Une fois que les tomates sont prêtes, les disposer dans un plat préalablement beurré. Recouvrir de pâte à crumble et passer au four à 200° pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, parsemer de pignons de pin et passer au grill 5 minutes en surveillant.
Servir chaud.
Je sers souvent ce crumble de tomate avec du saumon en papillote! Un régal...
Sinon le fondant des tomates et le croustillant de la pâte forment un duo irréprochable, à tester d'urgence!
19 juin 2008
Eté : les fruits de saison
Voilà l'été qui pointe son nez! Vacances, barbecue, douceur des soirées pendant lesquelles le soleil ne se couche jamais, mais aussi un bel étal de fruits qui s'offre à nous : profitons en!
L'été - juin, juillet et août - c'est la saison des :
- Abricots
- Amandes fraîches
- Cerises
- Citrons
- Figues
- Framboises
- Fruits rouges
- Melons
- Nectarines
- Pastèques
- Pêches
- Poires
- Pamplemousses
- Prunes
- Raisins
- Rhubarbes
Quel choix! On ne sait plus où donner de la bouche...
18 juin 2008
Prix Arte y Pico
Avocat et chocolat vient de me décerner le prix Arte Y Pico. Merci beaucoup!
Ce prix vient d’Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui créee des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d’une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l’ensemble de l’art populaire sud américain.
5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5/Et afficher les règles.
A moi de décerner le prix à :
- Popote et compote
- Reliboukitchen
- Cook'in
- Les recettes de la cuisine de Asmaa
Pour les remercier de nous faire partager des recettes toujours aussi tentantes!
17 juin 2008
Cheese cake fraise, crème de citron et biscuit pistache
Encore un cheese cake. Oui, c'est vrai, le cheese cake est souvent présent dans mon assiette. Mais pour mon plus grand plaisir. Je trouve ce gâteau pratique à faire, excellent, léger et déclinable à souhait.
Aujourd'hui, je marie une mousse légère de fraise, une crème intense de citron tout cela sur un biscuit croquant à la pistache. 3 couches de couleurs, 3 couches de textures et 3 couches de saveurs qui s'associent à merveille : à moi la régalade!
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour la base de biscuit pistache :
- 100 g de poudre de pistache
- 100 g de farine complète
- 100 g de flocons d'avoine mixés
- 120 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de lait
- 2 c. à soupe d'arôme pistache
Pour la crème de citron :
- 3 citrons
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de maïzena
Pour la mousse de fraises :
- 15 fraises
- 450 g de fromage blanc
- 90 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 3 oeufs
- sel
Commencer par le biscuit pistache : mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre mou et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter le lait et l'arôme de pistache et malaxer jusqu'à formation d'une boule homogène. Laisser 1 h au frais. Foncer le fond d'un moule ou d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 22 cm de diamètre). Faire pré-cuire 10 petites minutes au four à 180°.
Pendant ce temps, réaliser la crème de citron. Mélanger le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, le sucre et la maïzena dans une casserole à feu doux. Dès que le mélange est chaud, ajouter les oeufs battus et porter à ébullition sans cesser de remuer. La crème doit avoir épaissit. Réserver.
Finir par la mousse de fraise : mixer les fraises dans un bol. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le fromage blanc, la maïzena et les fraises mixées. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Sur le biscuit précuit, étaler la crème de citron. Recouvrir de mousse à la fraise et faire cuire pendant 30-35 minutes au four à 180°. Surveiller la cuisson, et couvrir le gâteau avec de l'aluminium si il brunit trop.
A la fin de la cuisson, laisser le gâteau dans le four éteint. Le gâteau restera ainsi gonflé. Démouler une fois que le cheese cake est complètement refroidi.
Un cheese cake comme je les aime : bien dodu et bien fondant, qui se tient parfaitement. 3 saveurs que j'adore réuni en un seul cheese cake. Le goût de la fraise est un peu masqué par celui de la crème de citron. Peu être faut il mettre plus de fraise dans la mousse ou alors une couche de crème de citron plus fine (en même temps j'aime tellement ça que la mienne me va bien!)
Pour ceux qui aiment les cheese cake :
- Gâteau aux fraises et au fromage blanc
- Cheese cake framboise menthe sur lit de rhubarbe
Pour ceux qui aiment la crème de citron :
- Minis tartelettes à la crème de citron et pignons
- Muffins citron au coeur de lemon curd
16 juin 2008
Barres de céréales 100% énergie
Étant une adepte du fait maison, je me lance aujourd'hui dans une recette de barres de céréales. Je ne prend pas trop de risque car ce genre de recettes a déjà été testé et réussi sur la blogosphère.
J'adapte avec ce que j'ai dans mes placards car on peut fabriquer ces propres barres de céréales avec toutes sortes de flocons, de graines, et de fruits secs (ou du chocolat)!
Ingrédients (pour 6 belles barres de céréales) :
- 70 g de petits flocons d'avoine
- 70 g de flocons de riz
- 60 g de graines de sésame
- 30 g de graines de lin
- 30 g de graines de tournesol
- 35 g de raisins secs
- 50 g de noix de cajou
- 2 c. à café de cannelle
- 1 compote de pomme
- 150 g de miel
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter la compote puis le miel chauffé dans une casserole jusqu'à liquéfaction. Remuer soigneusement jusqu'à ce que les graines et les céréales s'imprègnent bien des liquides.
Répartir dans un moule en silicone (important pour faciliter le démoulage).
Faire cuire 20 minutes au four à 180°.
Sortir du four et prédécouper des barres avec un couteau donc la lame aura été huilée. A ce stade, le mélange se détache encore. Il n'est pas compact.
Repasser au four 10 minutes.
Laisser totalement refroidir et réserver au frigo. C'est après ce passage au froid que les barres vont se compacter. Au moment de servir, séparer les barres les unes des autres grâce au pré découpage et déguster au petit déjeuner, au brunch ou au goûter.
Enfin le goût des vraies céréales retrouvé! Rien à voir avec le goût trop surfait et trop sucré des barres de céréales du commerce.
C'est donc du 100% énergie et sans sucre! Des barres à la fois tendres et croquantes pour cette recette qui a tout bon! On est calé pour un bon bout de temps...
Pour ceux qui aiment les céréales :
- Muesli home made