30 juin 2008
Saint-Jacques au beurre de menthe, chou fleur à la marocaine et vinaigrette fraîche de petits pois
Quitte à participer au jeu "Parfums de menthe", autant jouer la carte de la menthe à fond! Je décline la belle plante sous toutes ses formes, pour une assiette tout en fraîcheur et en équilibre. J'ai une jardinière de menthe sur la terrasse, alors moi qui adore la menthe, je ne pouvais pas passer à côté de ce sympathique jeu.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le chou fleur à la marocaine :
- 1/2 chou fleur
- 2 c. à café de pignons de pin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 feuilles de menthe fraîche ciselées
- 3 c. à café de feuille de thé vert séchées
- sel et poivre
Pour les Saint Jacques au beurre de menthe :
- 14 petites noix de saint Jacques de petites taille ou 2 grosses noix
- 1 bonne c. à soupe de beurre
- 5 feuilles de menthe mixées
Pour la vinaigrette fraîche de petits pois :
- 50 g de gros petits pois
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 goutte d'huile essentielle de menthe des champs
Commencer par le chou fleur à la marocaine : pré - cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur pendant 20 minutes. Dans un poêle type wok, faire chauffer l'huile d'olive. Y déposer le chou fleur précuit émietté. Ciseler la menthe et la rajouter au chou fleur. Faire infuser le thé dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 5 minutes et arroser le chou fleur avec. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à évaporation du thé. Écraser le chou fleur à la fourchette pour former une purée grossière. Saler et poivrer à votre convenance
Poursuivre avec les Saint Jacques au beurre de menthe : mélanger avec les doigts le beurre mou et les feuilles de menthe mixées. Faire revenir le beurre de menthe dans une poêle et ajouter les noix de saint Jacques. Les saisir 1 minute sur chaque face à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Finir avec la vinaigrette fraîche de petits pois : faire cuire les petits pois à la vapeur pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide dès la fin de la cuisson pour conserver leur couleur vert vif. Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la goutte de menthe des champs. Y ajouter les petits pois.
Dressage :
Dans une assiette, déposer une base de purée marocaine de chou fleur (j'ai façonné la base à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre), bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Recouvrir d'une c. à café de pignon de pin, puis des noix de saint Jacques. Décorer avec un peu de menthe ciselée. Sur le coté de l'assiette, déposer 2 c. à soupe de vinaigrette fraîche. Servir sans attendre.
Une recette tout en fraîche et légère, exactement le genre de plat à déguster par une chaleur comme celle d'aujourd'hui! Le chou fleur est fondant et absorbe merveilleusement bien le goût du thé vert à la menthe. Les pignons apportent juste ce qu'il faut de croquant. Tout cela se marie bien avec les saint Jacques. La vinaigrette de petit pois apporte la note d'originalité et de fraîcheur qu'il faut à cette assiette!
Commentaires
Très belle assiette, bravo !
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1 - Isabelle George (J'en reprendrai bien un bout) pucebleue@gmail.com
2 - Bénédicte Baudoul (D’amour, d’eau fraîche… et de gourmandise !) benedicte.baudoul@scarlet.be
Bonjour,
Tu es invité(e) à participer à un échange de recettes de cuisine.
S'il te plait, envoie une recette à la personne qui figure en 1ère position ci-dessus (même si tu ne la connais pas).
La recette doit être rapide, facile et sans ingrédients rares. La meilleure, c'est celle que tu connais par cœur et que tu peux écrire et envoyer dès maintenant.
Ensuite, copie cette lettre dans un nouveau message, mets mon nom en 1ère position et le tien en 2ème. Seuls nos deux noms doivent apparaître en haut de ce message.
Envoie-le à 20 personnes.
Si tu ne peux pas le faire dans les 5 jours à venir, préviens-moi, par correction pour les autres participants.
Tu devrais recevoir 36 recettes. C'est sympa de voir d'où elles viendront !
Il arrive rarement que quelqu'un laisse tomber car nous aimons tous les nouvelles recettes et ça va vite !
--
Béné
D’amour, d’eau fraîche… et de gourmandise ! (http://boisdesneux98mmh.canalblog.com/)
J'adore les st jacques et ta version de les cuisiner est trop appétissante !!
voila une assiette qui donne bien envie
ça tu peux le dire, tu joues à fond la carte de la menthe, et tu as bien raison, un peu de fraicheur en ce moment n'est pas de refus !
au fait, je viens de poster ma recette de cheesecake dont je te parle depuis si longtemps lol
ton assiette me donne bien envie!
Je te laisse le chou fleur! mais je veux bien du reste!!!
belle présentation pour une assiette riche en saveur et ta vinaigrette au petit pois 20/20
P.S: N'importe quel riz complet fait l'affaire :)
Une assiette toute belle, et très gourmande tout en restant équilibrée : c'est super !
Pas de st jacques pour moi évidemment mais ce chou-fleur marocain si original me tente sacrément. Avec cette menthe il doit être plus facile à digérer, j'apprécie. Et félicitations pour ta présentation très pro, on se croirait au resto !
Sympa et original cette recette de St jacques!!! Miam miam!
Une recette inventive, bien mise en valeur par les belles photos!
Hummmm ta recette doit etre vraiment top ! en tout cas elle me tente bien ! et tes photos sont magnifiques !
Une recette très originale ! j'imprime et je garde précieusement !
une recette que je ne vais pas tarder à essayer
j'adore les saint jacques
Hummm ! ce plat de st jacque me fais craquer !!! je vais essayer très vite cette recette ! bises
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