Les jolies salades de fruits

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loloparis — Wed, 10 Sep 2008 09:45:56 GMT

DICH du joli blog les petits plats de Dich m'a taguée. Un grand merci a elle!

- Il y a dix ans : 1998 : l'année de mon bac!

- Cinq choses que j'ai faites aujourd'hui : Dernière journée de vacances donc dernière grasse mat' + aller à la banque, remplir le frigo, faire le ménage et cuisiner un peu!

- Trois plats que j'aime : la soupe minestrone, le cheese cake et les grosses salades composées

- Cinq endroits où j'ai vécu : Tours, Cergy, Paris, Montreuil et Montpellier

- Si j'étais riche : je ne mangerais que des produits bio et je n'utiliserais que des cosmétiques bio

- Cinq personnes que je tague, si elles souhaitent répondre : Alice de Avocat et chocolat , Esom de Et si on mangeait..., Océane de 1,2,3... petits plats, Floso de aventures gourmandes et Céliane de les plaisirs de Céline

Pizza aubergine feta tomate cerise

loloparis — Fri, 29 Aug 2008 09:44:00 GMT

Quitte à faire une pizza, autant qu'il y a des légumes dessus, et que ce soit une pizza qu'on ne trouve pas dans une pizzeria classique. Une pizza au bon goût de méditerranée, et qui reste équilibrée, comme j'aime!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 aubergines de taille moyenne
- 150 g de concentré de tomate
- 150 g de feta
- 1 boite de tomates cerises
- 1 pâte à pizza
- sel et poivre
- huile d'olive

Dans une casserole, faire fondre à feu moyen les aubergines coupées en rondelles avec un peu d'eau et d'huile d'olive. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Attention : le mélange obtenu doit tout de même être assez sec car sinon le fond de pâte est trop mouillé et les parts de pizza ne se tiennent pas.
Badigeonner la pâte à pizza avec le concentré de tomate. Ajouter la fondue d'aubergine. Émietter la feta et recouvrir avec les tomates cerises coupées en 2.
Cuire au four pendant 20 minutes à 200°.

Pour les carnivores, je rajoute 3 minutes avant la fin de la cuisson au four du boeuf haché que j'ai précuit à la poêle.

Cette pizza est assez épaisse : on pourrait croire une tarte mais je garde l'appellation pizza car la pâte est bel et bien celle d'une pizza! Il est possible de la faire plus fine en utilisant un plat plus grand, ou en diminuant la quantité de garniture...
La feta fond légèrement, le goût des aubergines est bien présent.

Nage de Saint Jacques aux haricots lingots

loloparis — Sat, 23 Aug 2008 11:01:00 GMT

Enfin les vacances! Après un mois de juillet et un mois d'août chargés en activités extérieures, j'ai un peu de temps pour mettre mes recettes en ligne! Youpi! J'en profite, jusqu'à ce que je parte en vacances début septembre.

J'aurais pu appeler ce plat chili blanc. En effet, je remplace les haricots rouges par des haricots lingots blanc et le boeuf par des saint Jacques. Le tout dans une sauce aux épices. Le mariage peut paraître surprenant mais il est réussi et ça change de l'ordinaire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de noix de saint Jacques
- 1 courgette
- 600 g de haricots blancs lingots cuits
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de piment de cayenne
- 3 c. à café de curcuma
- sel
- 1 oignon
- de l'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans de l'huile d'olive avec les épices. Ajouter un verre d'eau et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau. Saler.
Ajouter la courgette coupée en petits dés, les haricots et enfin les saint Jacques. Laisser mijoter 10 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
Si il y a trop de sauce, laisser réduire en prolongeant la cuisson, si il n'y en a pas assez, ajouter un peu de crème fraîche.
Servir bien chaud.

Un résultat coloré et riche en saveurs! J'adore le mélange inattendu des haricots avec les épices et les saint Jacques. A refaire rapidement.

Pour ceux qui aiment les saint Jacques :
- Saint Jacques poêlés et émincé de poireaux à la menthe

Dimanche 13 juillet : une journée de bons souvenirs!

loloparis — Tue, 22 Jul 2008 06:30:00 GMT

Dimanche 13 juillet, maman réunissait famille et amis - que des gens d'exception - pour une journée elle aussi d'exception : l'occasion de fêter ses 50 ans et ses 30 ans de mariage avec papa.
Au programme : départ de la troupe en car jusqu'à La Marée à Paris, restaurant de spécialités poissons et fruits de mer dans lequel Dorian est chef cuisinier, menu dégustation pour un déjeuner de roi, séance photo devant la Tour Eiffel, et soirée dansante dans le jardin. Le mieux est de regarder tout ça en photos :

Le matin : en voiture tout le monde! Non, pardon : en car tout le monde!

Qui fait l'animation au micro? C'est maman!

L'arrivée devant La Marée : tout le monde descend!

Accueil devant le restaurant par le chef en personne

Remise du bouquet de fleurs pendant l'apéritif

Tout le monde est prêt? On peut commencer le service?

Le Menu dégustation (cliquer sur le menu pour l'agrandir)

Parmi les plats : le tourteau dans une gelée acidulée à l'avocat

Le magicien : non, non, ce n'est pas un plat, juste un monsieur qui met de l'animation à toutes les tables grâce à son humour et à son habileté

La lisette en fine tarte aux copeaux de parmesan et olives

On rigole et on se régale : que demander de plus?

Envie de changer de carrière Véronique?

Le gâteau d'anniversaire : un millefeuille vanille de bourbon, caramélisé aux amandes qui vaut le détour... J'en rêve encore

Séance photos de groupe sur le Champ de Mars

De retour à Cergy : un magnifique buffet nous attend dans le jardin

Papa et Maman ouvre le bal

Voyage, voyage... tout le monde s'éclate sur la musique des années 80

Dorian : cuisinier le jour, DJ la nuit. La nouvelle génération est polyvalente!

Une danse avec papa : vite, on immortalise!

C'est la fin de la soirée mais les spots et les lampions eux, ne sont pas encore partis se coucher

Le lendemain matin, on se fait plaisir avec un gros petit déjeuner sur la terrasse au soleil

Chacun émerge à son rythme...

Pas trop vite tout de même

Bon, on remet ça quand? Encore mille mercis maman pour ce week end inoubliable!

Jeu Parfums de menthe

loloparis — Mon, 21 Jul 2008 06:30:00 GMT

Ça y est, Miss Rimel de Santal et Chocolat a publié les résultats de son jeu mentholé de juin dernier : je remporte le 3ème prix avec mes Saint Jacques au beurre de menthe, chou fleur à la marocaine et vinaigrette fraîche de petits pois, pour mon plus grand bonheur!
Je vais donc recevoir un panier gourmand de produit Sapidus et j'ai déjà hâte que le facteur frappe à ma porte.

Je tiens donc à remercier très chaleureusement Miss Rimel bien sûr, mais aussi Eric de Sapidus et le jury : Dorian, Mireille et Lorette!

Eté : les légumes de saison

loloparis — Sun, 20 Jul 2008 10:37:00 GMT

Il serait grand temps de présenter les légumes de cette belle saison.

En effet, en été - juin, juillet et août - on se régale avec :

- l'ail
- l'artichaut
- l'aubergine
- la carotte
- le concombre
- la courgette
- le fenouil
- le haricot vert
- la laitue
- le maïs
- l'oignon
- l'oseille
- le petit pois
- le poivron
- la pomme de terre
- le radis
- la tomate

J'en profite aussi pour préciser que le blog passe en 1ère vitesse jusqu'à septembre (pour ne pas dire point mort)! En effet, quand on habite dans le sud de la France, juillet et août est synonyme de visite de la famille et des amis, (pour notre plus grand bonheur) ce qui laisse peu de place aux activités informatiques! J'essaierai donc de publier de temps en temps des recettes, mais elles ne seront pas nombreuses.

Colin en tapenade verte croustillante

loloparis — Sun, 13 Jul 2008 06:30:00 GMT

Manger du poisson : je dis oui. A condition qu'il ne soit pas fade, sans goût. Je marie souvent le thon à de la tapenade d'olives noires; aujourd'hui je varie avec des filets de colin en tapenade simplifiée d'olives vertes, mélangée à de la chapelure pour le côté croustillant. Rien de sorcier, mais ça transforme un plat tout simple en repas aux saveurs du sud et d'été!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 beaux filets de colin
- 1 tomate
- environ 30 olives vertes dénoyautées
- 10 c. à soupe de chapelure
- 1 tomate
- 1 c. à soupe de beurre
- sel et poivre
- 1 citron

Huiler un plat allant au four. Y disposer les filets de colin. Saler et poivrer à votre convenance.
Mixer les olives grossièrement. Dans un bol, les mélanger à la chapelure. Travailler la croûte avec les doigts. Répartir la préparation sur les filets de poisson et recouvrir avec quelques noisettes de beurre par ci par là.
Découper la tomate en rondelle et disposer dans le plat pour la décoration.
Mettre 20 minutes au four à 200°, puis 5 minutes en position grill, en surveillant bien.
Arroser de jus de citron avant de servir

Tout le bon goût des olives et tout le croustillant de la chapelure réunis pour une panure simplissime et très gourmande! La saveur du poisson ressort merveilleusement bien avec cet habit vert. Cette recette a une un franc succès ici : à tester pour changer.
Attention de ne pas trop saler car les olives le sont déjà beaucoup.
On peut varier les sortes de poissons en utilisant des filets de cabillaud par exemple.

Pour ceux qui aiment le poisson :
- Crousti coussins de bar aux herbes

Gâteau d'amandes aux pignons et aux abricots

loloparis — Thu, 10 Jul 2008 06:30:00 GMT

Promis, je voulais n'en manger qu'une part! Et puis ce gâteau d'amande était tellement bon que j'en ai repris une deuxième, puis une troisième...Bon il faut quand même que j'en laisse pour les autres. Une recette toute simple mais un résultat super gourmand! Je craque complètement pour ce gâteau plein de saveurs.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g d'amandes en poudre
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre mou
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c. à café d'arôme amande amère
- 6 abricots
- 50 g de pignons de pin

Mélanger dans un saladier les amandes, la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre mou et malaxer jusqu'à obtention d'une boule molle mais homogène. Fouettez les blancs d'oeufs en neige et les incorporer peu à peu au mélange précédent. Ajouter l'arôme et les abricots en morceaux.
Beurrer un moule (j'ai utilisé un moule à cake) et y verser la pâte. Parsemer de pignons.
Cuire au four chauffé à 150° pendant 50 minutes. Démouler une fois refroidi.

Plus qu'une gâteau aux amandes, c'est réellement un gâteau d'amandes dont il s'agit ici. Difficile de ne pas se resservir! Les pignons croquent sous la dent, les abricots fondent sur la langue et le goût de l'amande est bien sûr dominant sans pour autant effacer la saveur de l'abricot et des pignons. J'en raffole!
A refaire rapidement, avec d'autres fruits (des figues par exemple), ou tout simplement sans!

Crème dessert au citron

loloparis — Tue, 08 Jul 2008 06:30:00 GMT

La crème dessert est une recette toujours appréciée ici! Simple, rapide et délicieusement bon! Aujourd'hui j'ai des citrons à utiliser et ils feront très bien l'affaire pour des petits desserts très légers.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 55 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 3 citrons de taille moyenne

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le jus des citrons, le sucre et la maïzena. Bien mélanger et faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Le mélange doit épaissir.
Répartir dans 6 ramequins et laisser refroidir. Placer au frais minimum 4h avant de servir.

Moins sucrées que les crèmes desserts chocolat ou praline, celles au citron sont idéales pour finir un repas tout en légèreté. Pour une acidité plus prononcée, ne pas hésiter à rajouter les zestes des citrons.
La couleur obtenue est un jaune très pâle mais le goût du citron est bien présent!

Pour ceux qui aiment les crèmes desserts :
- Crème dessert chocolat pamplemousse
- Crème dessert gourmande aux 3 chocolats
- Crème dessert pralinée

Pâte de fruit abricot miel

loloparis — Sun, 06 Jul 2008 11:01:00 GMT

oulala! J'ai honte, presque une semaine que je n'ai pas posté de recette! En effet, le soleil est là, et je ne sais pas pour combien de temps encore, alors j'en profite : c'est plage, plage et encore plage.
Entre temps, j'ai quand même eu la chance de me voir offrir une cagette entière d'abricot production locale par une collègue. Pas de confiture chez moi car on ne les finit jamais. Par contre les pâtes de fruit partent facilement. J'opte donc pour une pâte d'abricot au miel.

Ingrédients :

- 600 g de purée d'abricot
- 100 g de miel
- 200 g de sucre
- 4 g d'agar agar (soit 2 sachets de 2 g)

Faire chauffer la purée d'abricot obtenue en faisant compoter un peu plus d'un kilo d'abricots coupés en 2 et dénoyautés dans une casserole avec un fond d'eau.
Ajouter le miel, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer à feu vif en remuant sans cesse, jusqu'à ébullition.
Baisser le feu et laisser chauffer 15 minutes.
Verser dans un plat adapté pour obtenir une épaisseur de 2 cm environ. Placer au frais pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le mélange durcisse et se gélifie.

Des pâtes de fruit de saison, idéal pour utiliser des abricots déjà très mûrs! Le miel apporte un excellent petit goût, et permet de limiter la quantité de sucre utilisée.

Pour ceux qui aiment la pâte de fruits :
- Pâte de fruit pomme cannelle