31 mai 2008
Sablés des champs
Un petit tour à la campagne, ça vous tente? Moi, oui! C'est la raison pour laquelle j'ai revisité un classique : les palets aux flocons d'avoine. Oui, c'est vrai, ce n'est pas la première fois, mais le résultat est étonnant! Avoine, graines et coquelicot : là on y est vraiment!
Ingrédients (pour 15 biscuits environ) :
- 100 g de farine complète
- 100 g de flocons d'avoine grossièrement mixés
- 40 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- du sel
- des graines variées (lin, sésame, tournesol...)
- 3 c. à soupe de sirop de coquelicot
- 100 g de beurre
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et travailler en gros sable. Ajouter le sirop de coquelicot et former une boule homogène. Laisser au frais 2h environ.
Etaler la pâte au rouleau et la découper à l'emporte pièce.
Faire cuire 15 minutes au four à 180°. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Ces sablés portent bien leur nom! Les flocons d'avoine apportent du "terroir", les graines sont croquantes et le sirop de coquelicot fait ressortir un goût fleuri et sucré, très délicat et très appréciable!
A tester d'urgence! On peut varier les graines et les sirops (violette, lavande...)
30 mai 2008
Riz à l'espagnole
On peut commencer par se demander si cette recette est véritablement une recette d'origine espagnole? Bonne question! Quoi qu'il en soit, ça pourrait ressembler à une paëlla très simplifiée, sans viande ni poisson.
J'ai fait ce plat à l'occasion d'une petite soirée improvisée, et ça a beaucoup plu!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de riz
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 200 g de petits pois
- 1 courgette
- de l'huile d'olive
- 1 oignon
- du curcuma
- du paprika
- sel et poivre
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Faire revenir l'oignon coupé finement dans de l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. Ajouter 3 c. à café de curcuma et 4 c. à café de paprika (celui que j'utilise est relativement doux).
Y ajouter les petits pois, la courgette coupée en dés et les poivrons en lamelles. Saler et poivrer. Laisser mijoter le temps de faire cuire le riz dans le bouillon de légumes ou volaille.
Une fois le riz cuit, l'ajouter aux légumes. Bien mélanger pour que le riz se colore et prenne le goût des légumes. Laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Servir bien chaud!
A la façon d'une paëlla, ce plat peut facilement s'accompagner de crevettes, de langoustines, de moules ou / et de poulet! Très jolies couleurs dans l'assiette et plein de saveurs épicées en bouche!
29 mai 2008
Biscuits fines herbes et graines variées
Je fais souvent des petits biscuits sucrés car c'est bon et pratique. Pour ceux qui n'ont pas le temps de petit déjeuner, ça s'emporte facilement; pour ceux qui ont le temps de petit déjeuner, ça se déguste agréablement (à toute heure d'ailleurs!)
Alors j'ai pensé les faire en version salée, pour l'apéritif! Et bien c'est une petite réussite!
Ingrédients (pour 15 biscuits environ) :
- 100 g de flocons d'avoine
- 100 g de farine complète
- sel et poivre
- graines variées (j'ai utilisé du lin, du tournesol, du sésame et du pavot)
- de la ciboulette
- du basilic
- 100 g de beurre salé mou
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de lait
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs. Ajouter le beurre mou et travailler la pâte en gros sable. Ajouter le lait et malaxer jusqu'à obtention d'une boule homogène. Laisser reposer la pâte 2 h au frais.
Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte pièce des biscuits sur une épaisseur de 2 cm environ.
Faire cuire pendant 15 minutes au four à 180°.
Déposer les biscuits encore chauds sur une grille le temps qu'ils refroidissent. Déguster froid.
Je n'ai pas indiqué la dose de sel, de poivre, de graines et d'herbes à mettre car je laisse ça à votre libre appréciation. Toutefois, je précise que j'ai pas mal insisté sur le sel pour ne pas que les gâteaux soient trop fades.
Sinon je n'ai pas résisté à la "Brigitte mania" et me suis moi aussi équipée d'un emporte pièce à petit beurre. Cette recette n'est pas l'idéale pour utiliser ce genre d'engin! La surface de la pâte n'étant pas lisse, le texte n'est pas très lisible. Il fallait lire "BON APERO!". Dommage, mais ma revanche ne va pas tarder à venir...
28 mai 2008
Génoise fourrée mûres poire
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de génoise. Ce qui m'a décidé à m'y remettre, c'est la recette de CHOUMICHA, ultra facile et ultra rapide.
Pour faire honneur aux fruits, je choisis de la fourrer d'une mousse de poire et de petites mûres qu'il me restait d'une précédente recette. Je ne suis pas déçue, entre le moelleux de la génoise et la légèreté de la mousse, je me suis régalée de si bon matin! La journée s'annonce excellente!
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la mousse de poire :
- 2 belles poires bien mûres
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 1 dose d'agar agar (peut être remplacé par de la gélatine)
- 250 g de tofu soyeux (on ne change pas une équipe qui gagne!)
+ 300 g de mûres et des amandes effilées pour la décoration
A l'aide d'un fouet électrique, battre le sucre et les oeufs pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger délicatement la farine et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé). J'ai utilisé un grand moule rectangulaire de 40 x 20 cm environ.
Mettre au four pendant 12 minutes sur 180°.
Démouler une fois refroidi et réserver.
Pour la mousse : faire compoter les poires pelées et coupées en morceaux avec un fond d'eau dans une casserole pendant 15 minutes environ. Mixer et ajouter l'agar agar. Faire bouillir la purée de poire 2 -3 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter la purée de fruits et le tofu soyeux. Bien battre le mélange et y ajouter les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Reserver au frais.
Au moment de servir, couper la génoise en 8 parts individuelles, puis en 2, horizontalement. Disposer des mûres sur la partie inférieure, recouvrir de mousse de poire et remettre la partie supérieure.
Décorer avec des amandes effilées légèrement dorées à la poêle.
J'adore cette recette. On peut facilement remplacer le tofu soyeux par de la crème fraîche montée en chantilly, bien que le goût du tofu soyeux passe totalement inaperçu.
Je monte ce gâteau à la dernière minute car je n'aime pas que la partie inférieure de la génoise soit trop imbibée de mousse.
27 mai 2008
Terrine d'artichauts en habit de saumon fumé
Voilà une recette bien sympathique de terrine, trouvée dans le magasine Cuisine Gourmande de février 2008.
Idéal par les temps qui courent et très frais, accompagné d'une salade composée.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de saumon fumé
- 16 fonds d'artichauts cuits
- 1/2 citron
- 200 g de fromage blanc
- 200 g de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- 1 grosse c. à café de 4 épices
Couper 4 fonds d'artichauts en bâtonnets, le reste en tout petits dés.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les 4 épices et les dés d'artichauts. Mélanger délicatement.
Tapisser un petit moule à cake de film alimentaire. Recouvrir les parois de saumon fumé. Verser la crème dans le moule. Bien tasser. Revouvrir avec les bâtonnets.
Filmer et réfrigérer pendant 3 heures minimum.
Démouler juste avant de servir.
Mention spéciale pour le mélange des saveurs et la texture crémeuse! Les artichauts se marient à merveille avec le saumon fumé et les épices.
Par contre petit bémol pour la tenue : le découpage est délicat. Je conseille de faire de grosses tranches, et de vraiment détailler les fonds d'artichauts en petits dés, voir de les mixer. Mes dés étant trop gros, les tranches étaient irrégulières.
Peut être des portions individuelles pour le prochain service... Ou encore remplacer la crème fraîche par du fromage frais type brousse...
26 mai 2008
Mûres en mousse soyeuse
Je ne peux plus le cacher maintenant, tout le monde le sait : je suis gourmande! Alors comment allier avec plaisir gourmandise, légèreté et santé?
Cette mousse en est un bon exemple, grâce au tofu soyeux, déjà bien connu dans les contrées de la culinosphère. C'est un ingrédient à base de soja qui a le mérite de remplacer la crème dans toute sorte de préparation.
Aujourd'hui j'en fais une mousse de mûres.
Ingrédients (pour 4 mousses) :
- 150 g de mûres
- 100 g de tofu soyeux (et pas ferme)
- 50 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
Mixer les mûres en coulis et passer au chinois. Ajouter le sucre et le tofu. Battre au fouet électrique ou au robot le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux.
Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir dans 4 ramequins et laisser reposer au frais 4 heures minimum.
Servir bien frais.
Légèreté et couleur assurées pour ce dessert bien gourmand! La dose de sucre sera à ajuster en fonction des goûts et de la qualité des fruits utilisés.
Cette recette aérienne peut s'adapter à beaucoup d'autres fruits comme la poire, les framboises, les fraises... et en version ultra gourmande avec du chocolat bien sûr!
Argument santé donc pour ce dessert car les vertues du soja ne sont plus à démontrer aujourd'hui. Si vous utiliser des fruits de qualité avec beaucoup de goût, celui du soja passera complètement inaperçu.
25 mai 2008
Bonne fête maman!
Bonne fête Maman chérie!
J'en profite pour t'offrir cet e-bouquet de fleurs (qui viennent de ma terrasse), car tu vaux toutes les fleurs du monde!
BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS EGALEMENT!
Retour sur le menu gastronomique de cette journée festive :
Rouget sur lit de tapenade verte et parmesan
Fraîcheur de gambas et poireaux à la menthe
Filet de bar rossini, vinaigrette de petits pois
Gaspacho de melon en pré dessert
Fraisier en génoise de pistache
Et petites douceurs!
Merci à Dorian et Julie!
24 mai 2008
Tofu mariné et salade chaude de chou et poivron épicés
Aujourd'hui c'est menu végétarien à la maison. J'utilise régulièrement du tofu ferme pour mes salades froides et pour mes soupes miso. Par contre c'est la première fois que je réalise une marinade de tofu. Le tofu a la particularité de ne pas avoir de goût prononcé. On peut donc faire n'importe quelle marinade : le tofu l'absorbe comme une éponge et s'imprègne de son goût.
Autre avantage du tofu : sa teneur en protéines, super pour les personnes comme moi qui ne mangent pas beaucoup de viande.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le tofu mariné :
- 500 g de tofu ferme
- 1 petite assiette à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de moutarde
- le jus d'un citron
- 3 c. à soupe de graines de sésame
Pour la salade chaude de chou et poivron épicés :
- 1/2 chou
- 1 poivron vert
- de l'huile
- 1 c. à soupe de curcuma
- 2 c. à soupe de paprika
- du sel
Couper le chou et le poivron en fines lamelles. Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une grande poêle. Y ajouter les épices et les légumes. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes deviennent bien fondants. Ajouter de l'eau si nécessaire. (j'ai laissé cuire pendant 45 minutes à feu moyen).
Mettre la sauce soja et la moitié du jus de citron dans une assiette creuse. Couper le tofu en dés et laisser mariner 15 minutes. Faire revenir le tofu (sans la marinade) dans un wok à sec pendant 5 minnutes en remuant de temps en temps. Ajouter la moutarde, le reste de jus de citron et la marinade. Ajouter la moitié des graines de sésame.
Parsemer le tofu avec le reste de sésame et servir bien chaud avec la salade.
Super sympa ce plat. Ca change et en plus c'est digne du fameux régime des centenaires d'Okinawa! 100% santé avec le soja, les épices et le chou... Le tofu a le goût de la marinade donc normalement ça passe même avec les plus réticents.
Petit conseil : à servir avec un peu de riz blanc type basmati, car ce plat est assez relevé en saveurs (entre le curcuma et la sauce soja!). Le côté nature du riz allègera un peu.
23 mai 2008
Crème dessert chocolat pamplemousse
Il me reste de la crème de pamplemousse qui m'avait servi à réaliser mes petits muffins noisettes pamplemousse. Içi rien ne se perd, tout se transforme! J'adore l'association contrastée du chocolat et des agrumes. Je décide donc d'intégrer ma crème de pamplemousse à mes crèmes dessert au chocolat.
Dans mes placards : du chocolat au lait et du chocolat noir. Je ne choisis pas, j'utilise les deux. Comme ça il y en a pour tous les goûts : douceur du chocolat au lait contre force du chocolat noir, 2 beaux mariages pour le caractère acidulé du pamplemousse...
Ingrédients (pour 8 crèmes dessert) :
- 1 litre de lait
- 80 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 8 carrés de chocolat noir à patisserie
- 8 carrés de chocolat au lait à patisserie
- 8 c. à soupe de crème de pamplemousse (voir post du 21 mai : muffins noisettes pamplemousse)
Dans une casserole, mélanger 500 ml de lait avec 50 g de sucre et 30 g de maïzena. Ajouter les carrés de chocolat noir. Porter à ébulition. La crème va épaissir doucement.
Remplir à moitié 4 verrines de la crème au chocolat. Laisser prendre quelques minutes. Ajouter 1 c. à soupe de crème de pamplemousse dans chaque verrine. Couvrir du reste de crème chocolat.
Faire de même pour les crèmes au chocolat au lait avec le reste des ingrédients, c'est à dire 500 ml de lait + 30 g de sucre + 30 g de maïzena + 8 carrés de chocolat au lait.
Laisser refroidir environ 2 heures au frigo.
Servir bien frais.
A tester aussi : l'association chocolat blanc - pamplemousse. Ce sera pour une prochaine fois. J'ai une nette préférence pour le chocolat noir, mais j'en connais qui, face à ce dilemme, n'ont pas pu choisir. Bonne excuse pour en manger plusieurs!
22 mai 2008
Pop corn paprika
Une idée toute bête, qui prend 5 minutes mais qui change des traditionels gâteaux apéro : les pop corn paprika.
Ingrédients :
- des grains de maïs pour pop corn
- 1 peu d'huile
- du sel
- du paprika
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y mettre les grains de maïs. Couvrir la casserole et attendre que les grains aient éclaté. Secouer de temps en temps la casserole toujours couverte pour ne pas que le pop corn accroche. Mettre dans un saladier. Saler et saupoudrer de paprika.
Super sympa. Le goût paprika ressort bien si on en met assez. Idéal pour un apéro - rigolo!