16 mai 2008
Fraîcheur d'asperges et salade de févettes
Depuis le 14 mai, le festival de Cannes bat son plein... Chez moi, ce sont les légumes verts qui font leur festival!
Après le velouté glacé de poivrons, je reste dans la "vert attitude" avec cette fraîcheur d'asperges et sa salade de févettes. Attention : ce plat est une effervescence de légumes verts, de pousses et d'herbes fraîches en tout genre!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la fraîcheur d'asperges :
- 500 g d'asperges vertes
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- environ 10 feuilles de menthe
- environ 10 brins de ciboulette
- sel et poivre
Pour la salade de févettes et vinaigrette à la pulpe de pamplemousse :
- 300 g de févettes
- 100 g de feta
- 1 sachet de pousse de roquette
- 1/4 de pamplemousse
- huile d'olive
- sel et poivre
- basilic
Faire cuire les asperges coupées en tronçons à la vapeur (ou dans une casserole d'eau salée) en ayant pris soin d'ôter les extrémités filandreuses.
Dans un saladier, mixer les asperges cuites avec les 750 ml de bouillon de volaille, la menthe et la ciboulette. Saler et poivrer. Rajouter la crème fraîche et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.
Préparer la salade de févettes : mélanger dans un autre saladier les petites fèves cuites, les pousses de roquette et la feta émiettée.
Préparer la vinaigrette : mélanger le basilic avec la pulpe écrasée d' 1/4 de pamplemousse (ou du jus de pamplemousse avec pulpe) et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dresser et servir très frais.
La fraîcheur d'asperges peut être servie à l'apéritif en verrine, en tant qu'entrée dans des bolinettes ou encore en plat principal; dans ce dernier cas, je prépare de gros croutons à l'ail pour l'accompagner.
Au sujet de la vinaigrette, on peut varier en utilisant d'autres agrumes : orange, clémentine, ou plus classique avec le citron...